Pastís de cirera i massapà de Fiona Cairns

serveix:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

25 min

Cuina:

50 min (potser necessiteu 10 minuts addicionals)

Un deliciós pastís de fruites amb una capa de massapà, que es fon a l’esponja fent-lo dolç i humit. Una llesca d’aquest pastís de cireres és perfecte amb la vostra cuppa de tarda

Ingredients

225 g de mantega sense sal, suavitzada, més per a la llauna
200g de cireres glacé senceres
225 g de farina autosultiva
½tsp de pols de cocció
Massapà 120g
225 g de sucre rosegador
Esqueixada de 1 llimona sense enreixar, ben ratllada, més 2 cullerades de llimona
4 ous batuts lleugerament
115g d'ametlles mòltes
2 tbsp de sucre demerara

Mètode

Preescalfeu el forn a 170ºC / ventilador 160ºC / 340ºC / gas marca 3 ½. Mantega una llauna de 30x11x6,5cm, o una llauna de 23cm rodona, i alinea la base amb el pergamí de cocció.
Esbandir i assecar completament les cireres a la tovallola de cuina. Tamisar la farina i el pols de cocció en un bol i deixar de banda. Enrotlleu el massapà entre dues fulles de filferro en un rectangle o cercle molt prim, lleugerament més petit que l'estany i deixeu-les de banda.
Cremeu la mantega, el sucre i la picada juntes en una batedora elèctrica fins que estiguin molt pàl·lids, lleugers i esponjosos (això triguen uns 5 minuts).
Bateu els ous una mica alhora, afegint 1 litre de farina durant el procés per deixar que la barreja quedi quallada. Doblegueu les ametlles, la barreja de farina tamisada i el suc de llimona fins que quedi ben barrejat, i després poseu la meitat de la barreja de la coca a la llauna.
Col·loqueu la meitat de les cireres a sobre del batedor en una forma que ressenyi la de la llauna, cap al mig. Això donarà suport al massapà. Poseu el massapà i, a continuació, afegiu-hi les cireres restants, de nou amb una forma que faci ressò de la llauna, però aquesta vegada cap a la vora exterior. Aboqueu-ne el batedor que queda.
Espolseu-ho per sobre de la demerara i feu-ho al forn durant 50 a 60 minuts. Està a punt quan surti una broqueta neta i el centre del pastís torni a tocar.
Refredeu la coca a la llauna durant 15 a 20 minuts, després sortiu-la i traieu el paper. Deixeu refredar completament. No us preocupeu si s'enfonsa una mica al centre; és a causa del pes del massapà i de les cireres. Si es decora, simplement inverteix-lo de manera que la base plana formi la part superior.