El restaurant espanyol El Celler de Can Roca torna a ocupar el número u de la llista dels 50 millors restaurants del món.
El cap de cuina dels germans Roca, Joan, el sommelier Josep i el pastisser Jordi, fan servir ingredients tradicionals catalans de manera dissenyada per estimular els sentits. Penseu que el gelat de llet d’ovella se serveix en un bol que sona a campana de vaca quan es toca amb una cullera i amb un con d’essència de llana de xai com a perfum acompanyant (més informació sobre això més endavant).
El restaurant gironí de 55 places, que es va inaugurar el 1986, va ocupar el primer lloc el 2013, abans de passar al número dos al restaurant danès Noma l'any passat.
Però ha estat un any productiu per als germans Roca i el trio va ser ahir a Londres per parlar del que havia aconseguit en els darrers dotze mesos. I creieu-nos, han estat ocupats.
lidl pizza de luxe
1. Han donat a les postres una nova dimensió Com a millor restaurant del món, s’esperava que El Celler de Can Roca portés el menjar al següent nivell, però la manera com els germans experimenten amb perfums és realment afegir una nova dimensió al seu menjar. Ahir, en una reunió d’esmorzars celebrada a Londres, van repartir petits cons de paper impregnats d’essència de llana de corder i hellip; per anar amb gelat de llet d’ovella, servit en un bol còncau que fa sonar com un campanar quan el toqueu amb una cullera. Això oficialment porta el púding al següent nivell. És un dels molts experiments que els germans estan incloent a la seva nova base de recerca & hellip;
tria els teus propis gerds a prop meu
2. Parlant d’això, han transformat una masia en un centre d’innovació
Els germans han establert el seu propi centre d’innovació i investigació, La Masia I&R, en una masia que han adaptat per a la formació i el desenvolupament, inclosa la taula de futbol. La I&R ’, segons Joan, germà gran, significa innovació, interpretació, investigació, revolució. Penseu en cursos de formació, com ara taps d’ampolla: història i ús, conceptes bàsics de botànica i procediment de creativitat, juntament amb experiments per utilitzar nous mètodes de cuina al restaurant. I per a aquells que es preocupen que això pugui significar la fi del restaurant (vegeu El Bulli), Joan insisteix que és complementari a El Celler, que continuarà el seu viatge i que La Masia s’hi alimentarà.
3. Van dissenyar un menú que es podia menjar a la part superior d’una muntanya & hellip; El germà petit Jordi va caminar per la desena muntanya més alta del món, Annapurna, al Nepal, abans que es produís el devastador terratrèmol. Vaig pujar fent servir les escales, no l’ascensor, diu en Jordi, que compartia fotos personals d’ell mateix al campament base, en un petit grup de tendes de camp posades sobre la neu. Tenia la missió de crear menjars en bosses que es poguessin rehidratar amb aigua calenta per donar als exploradors menjar de qualitat a més de 5.000 peus.
recepta de bolets bhaji bbc
Des de llavors, els germans han llançat una línia d’ajuda per a tots els afectats pel terratrèmol.
4. & hellip; I mentre en Jordi hi era, va fer gelats a 5.000 peus. Això és correcte. Per què no aprofiteu tota aquesta neu? Van trigar 4 hores, però el gelat de xocolata amb mescla dura de les postres, fins que es va fer fosc. Aquest és el gelat del millor restaurant del món en una de les muntanyes més altes (i més perilloses) del món. Com és això per a una experiència culinària?
5. Han investigat i catalogat més de 800 plantes botàniques Els germans utilitzen cada dia 30 varietats de plantes al seu restaurant, però també estan al capdavant d’un projecte ‘gastro-botànic’ Terra Animada que està catalogant espècies salvatges rares amb l’objectiu de reintroduir-les als nostres sistemes alimentaris. Això és un munt de plantes.
Aleshores, què hi haurà de seguit per als germans Roca? Mentre recuperen l'alè, milers de menjadors agafaran el telèfon i intentaran reservar una taula & hellip; Bona sort!
Foto dels 50 millors restaurants del món 2015, patrocinada per S.Pellegrino & Acqua Panna, i onEdition Photography, l’oficial dels fotògrafs per al 2015.