Pet d’ànec d’Ed Baines amb recepta de salsa de móres

serveix:

2

Habilitat:

mitjà

Preparació:

10 min

Cuina:

20 min

Et ve de gust una mica de romanç aquest cap de setmana? Aquest plat impressionant és l’àpat romàntic perfecte per a dos persones i està a punt en només 30 minuts, cosa que us proporciona molt temps per passar junts

Ingredients

• 2 pits d’ànec
• 4 eixots
• 1 gra d'all
• 1 móra de puntet
• 1 copa de vi negre
• 1 cullerada de sucre
• 2 espigues de farigola
• 1 copa de vi de port (opcional)
• Borsa de vedella de 400 ml
• 50g de mantega
• 1 fulla de llorer
• Farina de blat de moro 1 litre, dissolta en una mica d’aigua calenta

Mètode

• Talleu finament les cebes i els alls, afegiu-les a una cassola amb un pom de mantega i suau suaument fins que estigui suavitzat. Afegiu la farigola i el sucre, deixeu-ho coure i carameliseu-ho durant 1 minut. Aboqueu el vi negre i el port i reduïu-ho en ¾.

• Afegiu ara 2/3 del puntet de móres, fulles de llorer i brou de vedella, reduïu-lo suaument fins a 2/3. Aboqueu un tamís fi en una cassola neta, condimenteu-ho amb sal i pebre. Talleu les móres restants per la meitat i incorporeu-les a la salsa. Acabeu amb un pom de mantega i espessiu, si es vol, amb la farina de blat de moro.

• Escalfeu prèviament el forn fins a una marca de ventilador / gas a 180C / 160C 6. Escalfeu una paella seca i poseu el greix de l’ànec a la paella a foc lent i sofregiu-ho un parell de minuts. Doneu els pits i condimenteu el greix amb una mica de sal, introduïu-los al forn i coeu-ho durant 10 minuts.

• Mentre es cuina, prepareu les verdures i finalitzeu el puré. Traieu els pits d’ànec del forn; deixeu-los reposar almenys dos-tres minuts. Talleu el pit d'ànec, serviu-ho amb les verdures i trinxeu-les per sobre la rica salsa de móres.