Foto de Deep Trout Fishcakes (Crèdit de la imatge: The Great British Farmhouse Cookbook)
| Serveix | 4+ |
Ingredients
- 3 x 300 g de truita
- 50gr de mantega, fosa
- 4 cebes tendres, retallades i a rodanxes fines
- 450g de patates farinoses, pelades, tallades a trossos i bullides fins que estiguin tendres
- 10 g de julivert de fulla arrissada, finament picat
- farina normal, per espolsar
- 2 cullerades d’oli de gira-sol
- sal i pebre negre acabat de moldre
Per a
com fer llaços de xocolata
la salsa de mantega de llimona
:
- 2 cullerades de vi blanc sec
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 escalunya petita, picada finament
- 1 cullerada de nata doble
- 75 g de mantega sense sal refredada, tallada a trossets
- 1 cullerada de cibulet ben picat
Mètode
Preescalfeu el forn a 200 ° C / Gas 6. Raspalleu la truita amb la meitat de la mantega fosa i rectifiqueu-la bé. Poseu-los en una safata de forn amb mantega i rostiu-los durant 12-15 minuts, fins que estiguin acabats de coure. Deixeu refredar i despreneu la capa superior de pell de cada peix i passeu un ganivet entre els 2 filets. Allibereu amb cura els peixos dels ossos i feu-los trossos en petits trossos. Deixeu escórrer sobre paper de cuina.
Escalfeu la mantega fosa restant en una paella petita. Afegiu les cebes tendres i coeu-les suaument durant 1 minut. Posat a un costat. Introduïu les patates bullides en un bol i tritureu-les fins que queden homogènies i incorporeu-hi les cebes tendres, el peix en flocs i el julivert. Condimentar al gust. Amb les mans lleugerament enfarinades, formeu la barreja en quatre coques de peix de 5 cm de gruix. Tapar i refredar durant almenys 1 hora.
Per coure els pastissos de peix, escalfeu l'oli en una paella gran i preescalfeu el forn a 200 ° C / Gas 6. Empolseu cada pastís amb més farina, afegiu-los a la paella i cuineu-ho a foc mitjà durant 3-4 minuts a cada un. costat fins que estigui daurat. Passar a una safata de forn untada i coure durant 12-15 minuts fins que estigui ben calenta.
Mentrestant, feu la salsa. Poseu el vi, el suc de llimona, l’escalunya i 3 cullerades d’aigua en una paella petita, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat. Tamiseu, torneu a la paella i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a 1 cullerada. Afegiu-hi la nata i deixeu-ho coure a foc lent durant una mica més, després baixeu el foc i incorporeu-hi la mantega fins que quedi homogènia i espessa. Incorporar el cibulet picat i salpebrar-lo al gust. Aixequeu els pastissos de peix sobre plats escalfats i col·loqueu-hi una mica de salsa. Serviu-ho amb una mica de bròquil al vapor o espinacs.
Consell superior per fer pastissos de peix de truita profunda amb mantega de llimona i salsa de cebollet
Com passa amb moltes masses enriquides, aquesta barreja és força tova i fluixa i, per tant, és més fàcil de fer en una batedora d’aliments. Compreu cítrics sense cera si és possible, ja que utilitzeu la ratlladura.