Guisat de vedella Chianti

serveix:

8 - 10

Habilitat:

mitjà

Preparació:

30 min

Cuina:

5 h 30 min

El guisat de vedella de chianti cuinat a foc lent està rebentat de sabor i amb una generosa porció de carn tendra i suculenta, aquest guisat pot alimentar fins a 10 persones. Si cuineu menys de 10, podeu separar-lo en porcions i congelar-lo per una altra vegada. Aquest guisat de vedella Chianti és fantàstic si busqueu alguna cosa que no signifiqui passar hores a la cuina. Només heu de preparar la carn, les verdures i el brou, afegir a la vostra cuina lent i deixar que faci tot el treball que necessiteu. Aquest guisat de vedella Chianti que boca a la boca s’elabora amb filet de vedella, llardons de cansalada i munts de verdures. Serviu aquest guisat abundant amb trossos de baguette amb formatge cruixent.

Ingredients

3 tbsp d’oli de gira-sol
Filet de 1,6 kg, bistec, ploma o trencador, retallat, conservat sencer
3 cebes grans vermelles, picades
3 pastanagues, tallades a daus
4 pals d'api, tallats a daus
250g de llardons o pancetta tallada a daus
2 fulles de llorer
Puré de tomàquet de 2 cullerades
2tsp de sucre
30 g de bolets secs, remullats en aigua bullent de 350 ml durant 10 minuts
700g de tomàquets de vinya grans, pelats i trossejats finament
1 ampolla Chianti o vi negre
1 càpsula o cub d’estoc de vedella de bona qualitat
800g de patates
40g de julivert de fulla plana, només de fulles, trossejades
Per a la baguette picant de parmesà:
100g de mantega clara
40 g de pebrot calent, escorregut
3 tbsp de parmesà, ratllat
4 petites baguetes precuinades

Mètode

En una gran cassola a prova de flames, escalfeu oli de 1 litre. Afegiu la junta de vedella i daureu-la per tot arreu, traslladeu-la a un plat gran. Afegiu l’oli que queda a la cassola buida, afegiu-hi la ceba, la pastanaga, l’api, la cansalada i la badia i deixeu-ho coure 10 minuts més. Afegiu el puré de tomàquet i el sucre i coeu-ho durant 1 min, sense parar de remenar.
Escorreu els bolets a través d’un tamís folrat amb paper de cuina, reservant l’aigua. Aixequeu els bolets del tamís per deixar enrere qualsevol grana i afegiu-la a la cassola amb l’aigua escorreguda. Afegiu els tomàquets, el vi i el brou, feu-ho a foc lent, tapeu-ho amb una tapa i coeu-ho a foc molt baix durant 3 hores, remenant de tant en tant. Retireu la vedella de la cassola i, amb forquetes i una forquilla tallant-la, trinxeu-la a la picada. Torneu la carn a la cassola. Afegiu-hi les patates i cuineu-ho durant 1 hora i mitja més, tapades de forma fluixa.
Per a les baguetes, pica la mantega més lleugera amb els pebrots i el parmesà. Escalfeu les baguetes segons les instruccions del paquet. Feu un tallat a intervals regulars i poseu-hi una cullera en una mica de mantega. Coure al forn calent durant 10-15 min fins que estigui ben daurat i cruixent.
Passeu el julivert pel guisat i serviu-ho amb les baguetes.
tarta de cirera de frangipà