serveix:
4Habilitat:
mitjàPreparació:
35 minCuina:
35 minNutrició per ració | RDA | |
|---|---|---|
| Calòries | 656 kCal | 33% |
| Greix | 24g | 34% |
| - Saturats | 3g | 15% |
Porta el sabor de la mar a casa amb aquesta recepta de peix ratllat amb cervesa i patates fregides de doble cocció. Preparat en poc més d'una hora, aquest clàssic britànic requereix una mica de cura i atenció, a causa de l'ús d'oli molt calent, però el resultat val la pena esperar. Aquesta és una recepta per a les biscos cruixents, els peixos escamats i les patates fregides i més cruixents que mai tastaràs.
Ingredients
- Oli o goteig, per fregir
- Per a les fitxes:
- 1kg de patates (preferiblement Maris Piper), pelades
- Per al batedor:
- 100g de farina autoregent
- 100g de farina de blat de moro
- 300 ml de llum ale, ben refrigerat
- Per al peix:
- 4 filets de bacallà o llistó de 4 x 150-175g
- Farina de 2 cullerades, planera o autorelevant
- Pèsols bolets, per servir
Mètode
Per fer les patates fregides, escalfeu oli per fregir a 130-140 ° C. Talleu les patates en patates fregides i esbandiu-les bé. Poseu-vos el més sec possible amb tovalloles de cuina. Cuineu les patates, en un parell de lots si cal, durant uns 10 minuts, o fins que estiguin molt lleugerament daurades i es sentin tendres gairebé tot el temps. Aixeceu-les de l’oli, després repartiu-les sobre una safata folrada amb tovalloles de cuina i deixeu-les refredar. Es poden refrigerar i conservar en aquesta fase durant diverses hores fins que estiguis llest per cuinar.
Per fer el batedor, barregeu la farina i la farina de blat de moro, condimenteu-ho amb la sal i el pebre en un bol i, a continuació, bateu-ho lleugerament a la llum. No us preocupeu si el batedor és una mica brut, és millor no barrejar-lo massa.
Per preparar el peix, escalfeu l’oli a 180-190 ° C. Colleu la farina a un plat i condimenteu-la amb sal i pebre. Pegueu els peixos secs en les tovalloles de cuina i, després, introduïu-hi la farina a coure i aprofiteu l'excés. Introduïu el peix a la batedora per coure'l completament i baixeu-lo amb cura en l'oli calent, tenint cura de que salpeixi. Cuineu el peix durant 4-5 minuts, després gireu-ho i coeu-ho durant uns altres 2-4 minuts, fins que el peix tingui un color uniforme. Si cal, cuineu el peix en dos lots i mantingueu el primer lot calent mentre cuineu el segon. Manteniu el peix calent mentre cuineu les patates fregides.
Torneu les patates fregides a l'oli, amb l'oli a 180-190 ° C i deixeu-ho coure durant 4-5 minuts o fins que estiguin daurades i passades. Escorreu bé i serviu immediatament amb peixos i pèsols calents.