Recepta de tartlets de quallada de Yorkshire

fa:

Cost:

Aquests pastissos tradicionals, amb un deliciós plat d’aiguardent, poden ser el precursor de les receptes de pastissos que tenim avui en dia

com torrar malví

Ingredients

• 100g de mantega tallada a daus
• 200g (7oz) de farina plana
• 30 g (1oz) de sucre
• 1 rovell mitjà d'ou
• Per al farcit:
• 250g (8oz) de formatge quallat
• 2 ous mitjans batuts
• 75 g de sucre rodant de 75 g
• Esqueixada ratllada ben fina d’1 llimona
• 60g (2oz) de groselles
• 1 cullerada de pela barrejada ben picada
• 1 cda d’aiguardent
• Nou moscada ratllada
• Sucre glaç, per dragatge

Mètode

• Per fer la pastisseria: fregueu la mantega a la farina fins que s’assembli a pa ratllat. Remeneu el sucre i barregeu el rovell amb 2 cullerades d'aigua freda, incorporeu-ho i remeneu-ho amb un ganivet de fulla rodona per fer una massa fina. Amassem la massa lleugerament fins a una forma de disc, emboliqueu la pell i enfarineu mentre el forn s’escalfa. Poseu el forn a la marca de gas 4 o 180 ° C.

• Enrotlleu la brioixeria sobre una superfície lleugerament enfarinada, bastant fina (en dos lots és més fàcil) i talleu les rodones per alinear les pastilles.

• Per fer el farcit: suavitzar el formatge quallat en un bol, després batre els ous amb el sucre i remenar la ratlladura de llimona, les groselles, la pell i l’aiguardent.

• Col·loqueu la barreja de formatge dins els estoigs de pastisseria i ratlleu una mica de nou moscada per sobre.

• Es cou al forn durant 35-40 minuts, fins que la pastisseria es dauri lleugerament i es faci el farcit. Pols amb sucre glaç. Serviu calent o fred, amb crema, si voleu.