Tiddy Oggy - Receptes

serveix:

6 - 8

Habilitat:

mitjà

Preparació:

25 min

Cuina:

40 min

Els pastissos Tiddy Oggy, o els pastissets de poma i porc de Somerset, són fantàstics per omplir-vos el dinar o fer-los la meitat de la mida i serveixen de canapés de festa. Utilitzar un processador d’aliments també els facilita!

Ingredients

Per a la pastisseria:
100g (31⁄2oz) de llardons
100g de mantega
450 g (1 lliures) de farina
Pessic de sal
6 glaçades d’aigua gelada
Per al farcit:
1 poma de cuina mitjana com ara Bramley
Perilla de mantega
1 ceba, ben picada
50 g (13⁄4oz) d'api, ben picat
Picada de porc de 225 g (8oz)
1-2 cullerades de julivert picat
Formatge Cheddar madur ratllat a 2 cullerades
4 cullerades de pa torrat
1 ou de gamma lliure batut
Sal i pebre negre acabat de triturar

Mètode

Poseu la llardona, la mantega, la farina i la sal en un processador d’aliments i remeneu fins que la barreja s’assembli a pa ratllat. Afegiu gradualment l’aigua gelada, una mica alhora, fins que la barreja s’uneixi en una bola. Retireu de la massa del processador d'aliments, emboliqueu la pell filmada i deixeu-la reposar a la nevera durant 30 minuts.
Peleu, coreu i piqueu finament la poma. Fondre la mantega en una cassola petita a foc mitjà i fregir la ceba, l'api i la poma fins que la ceba sigui tova i translúcida. Transferir a un bol. Poseu la picada a la mateixa paella i fregiu-la al seu greix, tot remenant amb freqüència, fins que es dauri lleugerament. Afegir a la ceba amb el julivert, condimentar bé amb sal i pebre negre i remenar bé. Deixeu refredar i refredeu-ho fins que calgui.
Preescalfeu el forn fins a una marca de gas a 180 ° C i 350 ° F. 4. Retireu la rebosteria de la nevera i deixeu que torni gairebé a la temperatura ambient (això ajuda a evitar les esquerdes). Enrotlleu la brioixeria sobre una superfície de treball enfarinada i talleu-la a 15cm de rodó.
Col·loqueu una cullerada de la barreja picada al centre de cada ronda pastissera, raspalleu les vores amb aigua, després tireu cap amunt els costats i premeu junts, deixant un forat a la part superior. Ompliu els forats amb el formatge i a la part superior amb pa ratllat. Raspalleu cadascuna de les pastes amb una mica d’ou batut per glaçar.
Col·loqueu els ous de llet sobre una safata de coure i poseu-los al forn durant 30 minuts fins que la pastisseria estigui cuita i daurada. Serviu-la calenta o freda amb gelatina de poma i cranc de poma.