serveix:
2Habilitat:
fàcilPreparació:
15 minCuina:
20 minNutrició per ració | RDA | |
---|---|---|
Calòries | 447 kCal | 22% |
Greix | 28g | 40% |
- Saturats | 16g | 80% |
El terme bonne femme significa menjar cuinat d'una manera senzilla i no podia ser més cert que amb aquest plat fàcil de peix. Una salsa cremosa de bolets, vi blanc i brou és l’únic acompanyament que necessiteu per al vostre peix, i potser una mica de pa cruixent.
Ingredients
- 45 g de mantega
- 200g de bolets de castanyes a rodanxes
- 2 escotes, pelats i trossejats finament
- 1-2 llimona o llenya de Dover, filets i pell
- Sal i pebre blanc mòlt
- Brou de peix de 450ml
- 4 cullerades de vi blanc
- Farina plana de 2 cda
- Crème fraiche de 2 cda
- També necessitareu
- :
- Plat resistent al forn, conservat
Mètode
Poseu el forn a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4.
Fondre 15g de mantega en una paella i afegir els bolets i 2 cullerades d’aigua. Tapeu la cassola i cuineu-les a foc mitjà uns 5 minuts aproximadament, o fins que no quedin ben tendres, traieu la cassola del foc.
Escampeu els xampinyons sobre la base del plat a prova de forn. Doblegueu els filets de la sola per la meitat, amb el costat pelat cap a dins i disposeu-los a la part superior dels escotes. Condimentem el peix amb sal i pebre.
recepta de bloody mary
Feu prou bossa sobre els filets de peix per arribar a la meitat del peix, però no els cobriu del tot. Cobriu el plat amb un tros de pergamí enfornat a la cocció. Coure el peix al centre del forn durant uns 15 minuts, o fins que només s’escampi quan es posa a prova amb una forquilla.
Traieu el plat del forn i aixequeu el peix al paper de cuina per drenar-lo, reservant el líquid de cocció. Mantingueu els filets de peix calents mentre feu la salsa.
Per fer la salsa: Afegiu el líquid de cocció reservat a qualsevol brou restant i afegiu-hi el vi, després bulliu la barreja ràpidament fins reduir-la a uns 300ml.
Fondre la mantega restant en una paella, després incorporar la farina i coure a foc lent durant aproximadament un minut. Retireu la cassola del foc i coleu el brou de peix reduït a la cassola, després porteu-ho a ebullició, batent-ne contínuament per donar una salsa suau i, a continuació, afegiu-hi la crema creiche. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts i, a continuació, afegiu els bolets a la cassola i passeu-ho al foc. Amaniu la salsa al gust i poseu-hi una cullera sobre el peix