serveix:
4 - 6Habilitat:
mitjàPreparació:
25 minCuina:
Una hora triga uns 20 minuts per 450g / ½kg (1lb)Proveu aquest fantàstic plat de gammó amb una esmaltada taronja, llimona i romaní servit amb nius de rosti de patata ratllada, que constituiria una gran alternativa a un sopar rostit.
Ingredients
- 1,35 g (3 lliures) articulació gammon
- Per al vidre
- :
- 30ml / 2 cullerades de sucre marró fosc
- 1 taronja, suc i pela
- 1 taronja a rodanxes
- 1 Llimona, suc i pela
- 1 Llimona, a rodanxes
- 4 espinacs grans de romaní fresc
- Per als nius de rosti de patata
- :
- 3 patates grosses, pelades i ratllades
- 1 Ceba, pelada i ratllada
- 15m / 1 cullerada d’oli
- 15m / 1 cullerada d’oli
Mètode
- Col·loqueu les juntes de gammon en una cassola gran i tapeu-ho amb aigua. Porteu a ebullició i feu-ho a foc lent la meitat del temps de cocció calculat. (Si no teniu una paella prou gran per fer-ho, poseu les juntes en una paella fonda a l’aigua bullint en 1 litre (2 gotes) d’aigua bullint i tapeu bé amb paper film. )
- Esmalt: En una cassola petita incorporeu el sucre, el suc de taronja i llimona i la pell, i un raig de romaní. Porteu a ebullició i deixeu reduir lleugerament. (Introduïu a l'aigua gammona les pells de taronja i llimona espremudes i 1 romaní de branca gran.)
- Després de la meitat del temps de cocció, traieu les juntes de la cassola, escorreu-les, talleu la pell i anoteu el greix en diamants. Raspallar amb una mica del vidre. Col·loqueu les rodanxes de taronja i llimona al damunt i assegueu-les amb brots de romaní addicionals.
- Col·locar-la en una llauna torrada folrada de paper film i coure-la durant la meitat restant del temps de cocció. Torneu a glaçar de nou. Si l’articulació comença a agafar coberta amb làmina.
- Serviu-ho amb nius de patates rosti i verdures verdes de temporada
Per als rosti de patates:
- Col·loqueu patates ratllades sobre una tovallola de te neta per absorbir la humitat. Enrotlleu-lo a la tovallola i extreureu l'excés d'humitat.
- Poseu la patata en un bol i afegiu-hi la ceba i amaniu-la. Combina junts.
- Escalfeu l’oli en una paella gran, preneu un grapat de la barreja de patata / ceba i feu-ho coure fins que estigui daurat per cada costat, girant-lo amb cura.
- També podeu coure al forn preescalfat Gas 6 200C 400F durant uns 15 minuts fins que estigui daurat