Cobert de bolets amb espigues de noguera

Vegetariana

serveix:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

30 min

Cuina:

8 hores

La recepta de xampinyons amb escudelles de nous és un deliciós àpat lent. Aquest plat és perfecte per a vegetarians que busquen aliments més confortables. La cuina lenta no és només ideal per a la carn. Aquest plat de bolets crea una salsa rica després d’hores al forn per aconseguir una calor més hivernal. Serviu-ho amb escates de nous de formatge per obtenir més sabor. Aquesta recepta serveix per a 4 persones i es durà al voltant de 8 hores per preparar i fer cuinar lentament a la perfecció.

Ingredients

2 cullerades d’oli d’oliva
1 ceba, picada
2 grans d'all picats
250 g de bolets plans,
pelats i quarts
Copa de bolets de castanyes de 250 g de quarts
1 cullerada de farina plana
Vi negre de 200 ml
400 g de tomàquets trossejats
Brou de verdures de 150 ml (1/4 pinta)
1 cullerada de gelatina de grosella
2-3 tiges de farigola
sal i pebre
Escames de noguera:
Farina autoportuna de 200 g
50 g de mantega tallada a daus
50 g de trossos de nous, trossejats
75 g de formatge Cheddar ratllat
1 ou, batut
4-5 cullerades de llet

Mètode

Preescalfeu la cuina lenta si cal; consulteu el manual del fabricant. Escalfeu l’oli en una paella, afegiu-hi la ceba, els alls i els xampinyons i fregiu-los, remenant, durant 5 minuts o fins que acabi d’estar daurat.
Incorporeu-hi la farina i barregeu-hi el vi, el tomàquet i el brou. Afegiu la melmelada de grosella vermella, la farigola i la sal i el pebre i porteu-ho a ebullició.
Aboqueu-ho a l'olla lenta de la cuina, tapeu-la amb la tapa i cuineu-la a foc baix durant 6-8 hores.
Quan estigui gairebé a punt per servir, feu el topping. Poseu la farina i la mantega en un bol, fregueu la mantega amb els dits fins que la mescla s’assembli a pa ratllat. Remeneu les nous, el Cheddar i la sal i el pebre. Afegiu la meitat de l’ou i barregeu-ne amb prou llet per fer una massa tova.
Amassem lleugerament, i després desenrotlleu la massa per una superfície lleugerament enfarinada fins a 2 cm de gruix. Agafeu 8 rondes amb un tallador de galetes de 6 cm (21/2 polzades) de forma senzilla, tornant a enrotllar les guarnicions segons calgui. Agiteu la cassola dels bolets i, a continuació, disposeu les escames, lleugerament superposades, al voltant de la vora del plat. Tapeu-ho amb la tapa i cuineu-ho a foc alt durant 45 minuts o fins que hagi augmentat bé.
Aixequeu l'olla fora de la carcassa amb uns guants de forn, raspalleu la part superior de les fulles amb l'ou restant i daureu-la sota una brasa calenta precalentada, si us agrada.