El gall d'indi de Nadal de Hairy Bikers amb dues receptes de farcits



serveix:

8

Habilitat:

mitjà

El gall dindi de Nadal de Hairy Bikers amb dos farcits és la peça central perfecta per a la vostra festa de Nadal. És tan fàcil de fer i té uns gustos deliciosos!



Els Hairy Bikers diuen: 'Hi ha qui es queixa que el gall dindi és sec i no té gust, però no ho és. Creiem que el gall dindi sec és fins a passar per sobre l’ocell, no la carn en si. Ja van arribar els dies de la matinada per posar-hi el gall dindi, la nostra recepta té menys de quatre hores. ”El gall dindi servirà al voltant de 8-10 persones amb sobres per al curry de gall dindi, gall dindi fred i escabetx o pastís de gall dindi al dia següent. Tindrà unes 4 hores per preparar i cuinar aquest gall dindi de Nadal, així que assegureu-vos que comenceu amb antelació a partir del moment en què teniu previst servir-lo. Els dos farcits d'aquest ocell el fan especial i el fan ple de sabor. No podeu superar un clàssic de Hairy Bikers i aquesta recepta és tan senzilla.



Ingredients

  • De pa de 6kg a punt per al forn, descongelat completament si es congela
  • 100g de mantega estovada
  • 8 rassegats de llom amb una pell curada en sec i una cansalada ratllada
  • sal marina
  • pebre negre recent mòlt
  • El farcit de castanyes i sàlvies
  • 1 cullerada d'oli de gira-sol
  • 1 ceba mitjana,
  • fetge de gall dindi picat finament (opcional)
  • 150g de castanyes envasades al buit, aproximadament picades
  • 225g de botifarra de porc de bona qualitat
  • 50g de pa blanc blanc fresc
  • picat finament ratllat d’1 llimona sense cera
  • 1 manxa (20-30 g) de sàlvia fresca, fulles ben picades o 1 cda
  • sal i pebre
  • Embotit d'albercoc i ametlla
  • 1 cullerada d'oli de gira-sol
  • 1 ceba mitja, ben picada
  • 1 gra d'all gran triturat
  • 100g d'albercocs sense remull, ben picats
  • 100g d'ametlles blanques, torrades i trossejades
  • 225g de botifarra de porc de bona qualitat
  • picat finament ratllat d’1 taronja ben fregada
  • 75gr de pa blanc blanc fresc
  • 4 cullerades de julivert fresc picat ben fi
  • sal marina
  • pebre negre recent mòlt


Mètode

  • El farcit de castanyes i sàlvies

    1. Escalfeu l’oli en una paella i sofregiu-hi la ceba a foc lent fins que estigui suau i de color lleuger. Afegiu-hi el fetge picat si el guardeu en fer el brou de giblet i fregiu-lo amb la ceba durant 2 minuts, tot remenant. Poseu-ho tot en un bol gran i deixeu-ho refredar una bona estona: és important que les cebes quedin ben fresques abans de barrejar-les amb la carn de botifarra. Remeneu la resta d’ingredients, barregeu-ho bé amb les mans netes i deixeu-les de banda. Aquest farciment ha d'estar força fluix per permetre que l'aire calent circuli al seu voltant quan es troba dins del gall dindi.

    Embotit d'albercoc i ametlla

    1. Col·loqueu la mateixa paella a foc lent, escalfeu l’oli i fregiu suaument la ceba i l’all durant 5-6 minuts fins que estiguin suavitzats i lleugerament acolorits. Poseu-ho tot en un bol gran i deixeu-ho refredar una bona estona: és important que les cebes quedin ben fresques abans de barrejar-les amb la carn de botifarra. Remeneu els albercocs, les ametlles, la carn de botifarra, la picada de taronja, el pa ratllat, el julivert i molta sal i pebre. Barrejar bé amb les mans netes i deixar de banda.

    Turquia

    1. Poseu el gall dindi sobre un tauler i traieu-ne el coll i les gotes, que haurien d’estar a la cavitat del cos. Anoteu quant pesa el gall dindi per calcular el temps de cocció. Abans de començar a farcir el gall dindi, assegureu-vos que el seu interior està completament descongelat. És important que la calor penetri directament a través de l’ocell i en el farcit, de manera que estigui tot cuit.
    2. Preescalfeu el forn a 190 ° C / Gas 5. Utilitzeu les mans per farcir la farina de castanyes i sàlvia dins de la cavitat del cos del gall dindi. No l'embalseu massa fortament, ja que l'aire necessita per circular.
    3. Poseu el farcit d'albercoc i ametlla a l'extrem del coll de l'ocell, entre la carn i la pell. Empeneu-lo fermament, arribant fins al pit possible. Tireu la solapa del coll sobre el farcit i poseu-lo sota l’ocell, assegurant-lo amb una broqueta petita si cal. Col·loqueu el gall dindi, el pit cap amunt, en una llauna gran i robusta i esteneu la mantega suavitzada per tot el pit. Condimenteu l’ocell, poseu la cansalada damunt del pit i cobriu les potes amb paper foliat.
    4. Agafeu una làmina gran de paper de paper i emboliqueu-la sense voltes sobre tot l’ocell. O bé enganxeu els costats al voltant del propi gall dindi o plegueu-los sota les vores de la llauna per fer un paquet ben hermètic. Assegureu-vos de deixar prou espai sota la làmina perquè l’aire calent circuli per l’ocell mentre cou. Les potes tenen un doble gruix de paper, ja que es couran ràpidament i necessiten una protecció addicional.
    5. Procureu quant temps haureu de rostir el gall dindi afegint 1 kg per als farcits al seu pes i calculant 20 minuts de cocció per kg, més 90 minuts. (El nostre temporitzador de Turquia us ajudarà a resoldre-ho.) Un gall d’indi de 6kg necessitarà aproximadament 3 hores 50 minuts. Torrar el gall dindi segons els teus càlculs. Aproximadament 50 minuts abans que el gall dindi estigui a punt, traieu el paper i continueu torrant durant 10 minuts o fins que la cansalada es desfaci i es dauri. Empenteu la cansalada del pit cap a la llauna i continueu-ho rostint durant 10 minuts més per daurar-la.
    6. Passat aquest temps, traieu el gall d’indi del forn i comproveu si està cuit. La manera més senzilla és utilitzar un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda de la carn: la temperatura hauria de ser de 71 ° C. Una altra manera de provar el gall dindi és perforar la part més gruixuda de la cama amb una broqueta i prémer la broqueta contra la cama. Vigileu com s’esgoten els sucs. Si ho tenen clar, el gall d’indi es cou. Si estan tenyits de color rosa, el gall d’indi haurà de tornar-lo al forn i coure’l més temps. Si el gall dindi està a punt, transfereix-lo amb cura a un plat gran que serveixi. Tapeu el gall dindi amb paper film i poseu-hi una petita tovallola per mantenir-la calenta.

    Aquesta recepta està presa dels 12 dies de Nadal de The Hairy Bikers, que es publica per Weidenfeld i Nicolson, a 20,00 £.

Llegir A Continuació

Recepta de cocció de pasta bolonyesa