Col religiós de pastisseria

fa:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

40 min

Cuina:

45 min

Aquesta recepta val la pena el poc d’esforç que es necessita per produir aquests cruixents pastissos francesos, farcits de dolços i crema gruixuda i rematats amb un ric ganache de xocolata.
Un cop que hàgiu dominat la pastisseria bàsica choux, no trigarà massa a xutar i són la cosa perfecta per fer quan els amics vinguin a sopar per impressionar-los amb les vostres habilitats de pastisseria!

Ingredients

Per a la pastisseria choux
185ml d’aigua
Pessic de sal
75g de mantega sense sal
100g de farina plana 3 grans ous de gamma lliure
Per a la crema pastissera
2 rovells d’ou de gamma lliure
60 g de sucre
20g de farina de blat de moro
20 g de farina
280 ml de llet
Vainilla de vainilla
Per al ganache
225 g de xocolata plana de bona qualitat
100g de mantega
Crema doble de cartró 142ml

Mètode

Per a les pastes de pastisseria choux escalfeu el forn a una temperatura de gas de 190 ° C i 375 ° F /.
Poseu l’aigua, la sal i la mantega en una paella de mida mitjana. Escalfeu suaument fins que la mantega es fongui. Porteu-ho a ebullició i, a continuació, traieu la cassola del foc i poseu-hi tota la farina. Bateu enèrgicament amb una cullera de fusta, no us preocupeu que la barreja sembli un desordre complet en aquest moment, aviat s’ajuntarà per fer una bola de massa llisa i llisa.
Torneu la cassola a foc lent i bateu durant uns 30 segons per assecar una mica la massa. Retirar del foc i deixar refredar. Batre lleugerament els ous i batre’ls a poc a poc a la barreja, estalviant l’última cullerada d’ous per al seu vidre.
Poseu petites boletes de massa lleugerament separades sobre les safates untades. Comproveu una safata de 12 boles petites, al voltant d'1 culleradeta de mescla i una safata de 12 rodones més grans de massa per fer els fons.
Raspallar lleugerament les capes amb la glaça d'ou i després coure al forn escalfat durant 15 a 20 minuts fins que quedi cruixent i daurat. Retireu les safates del forn i feu un petit forat a un costat de cada brioix amb un pal de còctel o broqueta per deixar sortir el vapor. Torneu les safates al forn i deixeu-ho coure uns 3 o 5 minuts més fins que estiguin ben cruixents i daurades i, a continuació, traslladeu les pastilles a un bastidor de fil i deixeu que es refredi completament.
Per a la crema pastissera batre els rovells d'ou i el sucre junts en un bol fins que estiguin pàl·lids i clars. Doblegueu la farina de blat de moro i la farina.
Porteu la llet a ebullició en una cassola petita i després batiu-la a poc a poc a la barreja d'ou. Aboqueu la barreja en una paella neta i poseu-la lentament a ebullició fins que espesseixi.
recepta d’esponja genovesa
Feu-ho a foc lent un minut i després traieu la cassola al foc.
Passeu per un tamis. Dividiu la beina de vainilla en formes de mitja longitud, raspeu les llavors i afegiu-les a la barreja.
Cobrir amb film aferrat i deixar refredar. A continuació, introduïu-la en una bossa de canonades.
Per al ganache trenqueu la xocolata i poseu-la en un bol amb la mantega. Col·loqueu el bol sobre una cassola amb aigua a foc lent i deixeu-ho fins que es fongui, remenant fins que quedi suau. Alternativament, introduïu la mescla al microones i escalfeu-la durant 3 minuts al mig, remenant fins a la meitat. Agiteu-ho fins que quedi suau.
Quan la mantega i la xocolata s’hagin fos, traieu del foc i remeneu la crema fins que quedi suau.
Refredar fins que sigui la consistència desitjada .
Per decorar talleu una petita escletxa a la part inferior de cada papereta i pipeu la pastisseria amb cremada a l'espai buit.
Repartiu primer el ganache sobre els panells més grans, enganxant els més petits i tapeu-los amb més ganache.
com fer un barret d’aranya

Feu clic per puntuar (30 valoracions) Enviant la vostra valoració