Focaccia de Paul Hollywood

Crèdit: Paul Hollywood

fa:

Habilitat:

fàcil

Cost:

barat

Preparació:

3 h

Cuina:

15 min

El gran jutge britànic Bake-Off Paul Hollywood sap una cosa o dues sobre com fer una gran focaccia, i aquesta recepta és un autèntic clàssic.

Aquesta clàssica recepta de focaccia del star britànic Paul Bake Off del britànic Bake Off és senzilla i deliciosa. Utilitzant un orenga i sal marina per obtenir més gust i trituració, és perillós.

Assaboreix i enfonsa un bon oli d’oliva i balsàmic per a un deliciós entrant - estil italià. O per obtenir una mica més de farciment, carregueu-lo amb deliciós formatge i pernil, o enfonseu-vos en dipòsits d’estiu com hummus, tzatziki o taramasalata.

Focaccia és un pa bonic i lleuger que serveix a les festes, als pícnics o simplement com a entrant, i quan surt del forn fresc, és senzillament descarat.

Aquesta recepta senzilla fa dos deliciosos pans focaccia i es troba en el llibre How to Bake de Paul Hollywood.

Ingredients

Oli d'oliva de 140 ml, a més de triturar i acabar
500g de farina de pa blanc fort, a més de polsar
Aigua freda de 360 ml
10g de sal
10g de llevat instantani
Sèmola fina per polsar (opcional)
Acabar:
Orenga seca
Sal marina escamosa

Mètode

Oli lleugerament un recipient de plàstic quadrat de 2-3 litres. (Assegureu-vos d’utilitzar una tina quadrada ja que ajuda a donar forma a la massa.)
Talleu la farina en un bol gran amb la barreja i afegiu el llevat a un costat del bol i la sal a l’altre.
Afegiu tres quartes parts de l’aigua i 40 ml d’oli d’oliva i gireu la barreja amb els dits. Continuar afegint aigua, una mica alhora, fins que hagueu agafat tota la farina dels costats del bol. És possible que no necessiteu afegir-hi tota l’aigua, o potser haureu d’afegir-ne una mica més. Vostè vol que la seva massa sigui més suau - més humida que una massa de pa estàndard. Utilitzeu la barreja per netejar l’interior del bol i seguiu endavant fins que la mescla formi una massa rugosa.
Recobrim la superfície de treball amb una mica de l’oli d’oliva que queda, i després inclineu la massa per sobre i comenceu a pastar. Amassem uns 5-10 minuts. Treballeu a la fase humida inicial fins que la massa comenci a formar una pell suau i llisa. (El millor és evitar afegir més farina, ja que se suposa que té una consistència humida i enganxosa.)
Quan la massa sigui suau i elàstica, poseu la massa a la tina amb oli. Cobrir amb una tovallola de te i deixar augmentar fins que almenys hagi doblat de mida, aproximadament 1 hora.
Línia 2 safates de cocció amb pergamí de cocció i goteig amb oli d’oliva.
Poseu més oli d’oliva a la superfície de treball i polseu-ho amb sèmola fina si en teniu. Poseu acuradament la massa per la superfície. Manegeu la massa amb suavitat per deixar-hi el màxim d’aire possible. Dividiu la massa per la meitat. Estireu cada peça a una peça plana i uniforme i poseu-la sobre una safata per a coure.
Introduïu cada safata en una bossa de plàstic neta i deixeu-ho provar durant aproximadament 1 hora, fins que la massa tingui un doble de mida i torni a brollar ràpidament si la produïu lleugerament amb el dit.
Mentrestant, escalfeu el forn a 220˚C / 425˚F / Gas Mark 7.
recepta de pastís gris comte
Utilitzeu els dits per fer cabussos profunds a la focaccia, empenyent-los fins a la base cap a la massa. Escorreu cada focaccia amb oli d’oliva i salpebreu amb una mica de sal marina escamosa i orenga, i deixeu-ho coure durant 15 minuts, o fins que estigui cuit.
Toqueu la part inferior de la focaccia i heu de sentir un so buit. Truqueu amb més oli d’oliva i, després, refredeu-los en un bastidor de filferro.