Pastís de pastor marroquí

serveix:

4 - 5

Habilitat:

fàcil

Preparació:

30 min

Cuina:

2 hores

A qui no li encanta un pastís de pastor? Si ja heu esgotat la versió clàssica, proveu aquesta recepta de pastissos marroquins que s’inspira en tots els sabors sorprenents del Pròxim Orient. Completes delicioses espècies com el comí, el coriandre i la canyella i completades amb una capa de puré de moniato esponjós, és un gran i sensible sopar que podeu fer per endavant o guardar per a les restes del dia següent.

Ingredients

500gr xai picat
1 ceba gran
Oli d’oliva per saltejar
2 pebre de pebre vermell
2 cms de cúrcuma
Canyella mòlta d'1tsp
2tsp de llavors de comí, aixafades
2 gotes de coriandre, triturades
Safrà petit (opcional)
Pessic petit de pebre de caiena (opcional)
Pessic de pebre negre
2 pastanagues
2 pals d'api
2 grans d'all
Gingebre d'arrel fresca d'1 polzada
400g de tomàquets d’estany
500mls d’aigua
Un grapat d'albercocs secs
Fulles grans de coriandre
Per a la ratllada:
800g de moniatos
Perilla de mantega sense sal
2 ous mullats (opcional)

Mètode

Fregiu la picada de xai durant només un parell de minuts en un cassó (que tingui tapa) sense oli afegit. No voleu suar la carn, per tant, fregiu-la en lots petits i traieu-ne la carn morena a un tamís tan aviat com hagi quedat color. El tamís permet que la quantitat de greix o aigua sobri de la carn.
Picar ben fina la ceba. Peleu les pastanagues i els daus i talleu-ho finament l'api. Netegeu el plat net a la cassola i afegiu-hi un rajolí d’oli d’oliva i la ceba, la pastanaga i l’api i salteu-ho a foc baix durant uns 10 minuts fins que estigui suau. Tritureu els alls i la pell i ratlleu finament el gingebre i afegiu-ho a la cassola juntament amb totes les espècies. Sofregiu-ho un minut més fins que les espècies quedin perfumades.
Afegiu la carn de nou a l’olla juntament amb els tomàquets estanyats i aigua. Picar els albercocs secs i afegir a l’olla. Porteu-ho a ebullició, després tapeu-ho amb la tapa i reduiu el foc a mig / baix i feu-ho a foc lent durant 1 h. En aquest temps, la salsa s’ha d’espessir molt bé; si és una mica aquós, feu-ho sense tapar durant 10 minuts més. Retireu-ho del foc i remeneu les fulles de coriandre.
Quan el xai està a mig camí de la cocció, podeu preparar la guarnició de patata. Peleu els moniatos i piqueu-los a trossos grans. Deixa-la caure en aigua freda i porta a ebullició. Coure uns 15-20 minuts aproximadament fins que estiguin tendres. Escorreu-les i remeneu-les amb mantega i ou opcional. Els ous donen a la patata una meravellosa escorça daurada quan es cou al forn, però es pot ometre si ho prefereix.
Escalfeu el forn a 200 ° C / Ventilador a 180 ° C / Marca de gas 6. Repartiu amb cura la patata ratllada sobre el farcit de xai cuit i la forquilla per la part superior.
Enfornem durant 20-30 minuts fins que la patata estigui daurada i el farcit estigui calent.