Roulade Manhattan de Mary Berry

fa:

Cost:

barat

Preparació:

1 h 20 min

Cuina:

20 min (més temps de refredament)

Aquest impressionant postre de xocolata blanca del star britànic Great Bake Off, Mary Berry, és perfecte per sopar, sobretot perquè pugueu fer-ho el dia anterior.

Ingredients

6 ous, separats
215 g / 7½ oz de sucre
Farina autosuficient de 120g / 4oz
45 g / 1 ½ oz de cacau en pols, a més de tamisar
Rínxols de xocolata blanca i fosca, per decorar
Per a la crema de mantega de xocolata blanca
3 cullerades de llet
60g / 2oz de xocolata blanca, picada
Licor de cafè de 4 cullerades
De sucre glaç de 120g / 4oz, tamisat
175g / 6oz de mantega suavitzada

Mètode

Greixeu dues llaunes de rotlle suïssa de 33 x 23 cm (13 x 19 polzades) i després alineeu les llaunes amb pergamí antiadherent.
En un bol gran, amb una batedora elèctrica a tota velocitat, bateu les clares d'ou fins que es formin cims suaus. Espolseu gradualment en 75g / 2½oz de sucre, batent completament fins que el sucre es dissol completament i les clares quedin en pics rígids.
Preescalfeu el forn a 190 ° C (marca de gas 375 ° F / 5). En un altre bol gran, amb una batedora elèctrica, bateu els rovells d'ou i el sucre restant fins que quedi molt espès i de color llimona. Afegiu la farina i el cacau 45g / 1½oz. Bateu fins que quedi ben barrejat, rascant de tant en tant el bol amb una espàtula de goma. Amb una espàtula de goma o batut de filferro, doblegueu suaument les clares d'ou batudes a la barreja de rovell d'ou i sucre, un terç a la vegada.
Col·loqueu la barreja en llaunes, escampant-se uniformement. Horneu-ho durant 8-10 minuts o fins que tornin a tapar les talls de les coques quan toqueu lleugerament amb el dit.
dies de Nadal
Tireu el cacau en dues tovalloles de te netes. Un cop acabades les coques, torneu-les immediatament a les tovalloles.
Peleu amb cura el pergamí de cocció de les coques. Si voleu, talleu les vores cruixents. A partir d'un extrem estret de cada pastís, enrotlleu coques amb tovalloles, a l'estil suís. Col·loqueu els rotllos de pastís, de costura cap avall, sobre uns bastidors de filferro i deixeu-los refredar completament.
Mentrestant, prepareu la crema de mantega de xocolata blanca. En una cassola petita i forta, escalfeu 3 cullerades de llet a foc mitjà fins que es formin petites bombolles al voltant de la vora de la paella. Retireu la cassola del foc.
Mitjançant un batut de filferro, bateu amb la xocolata blanca picada. Barregeu fins que la xocolata es fongui i remeneu el licor del cafè. Refredar, després refrigerar fins al fred durant uns 30 minuts, sense parar de remenar de tant en tant.
Poseu el sucre glaç i la mantega suau en un bol gran. (No utilitzeu margarina com la crema de mantega se separarà). Usant una batedora elèctrica, bateu durant 10 minuts o fins que sigui lleuger i esponjós, raspant el bol sovint amb una espàtula de goma.
com ajudar al dolor de les dents de la saviesa
Batre gradualment la barreja de xocolata blanca a la crema de mantega fins que quedi suau, de tant en tant ratllant el bol amb l’espàtula.
Ara, desenrotlleu 1 pastís refredat i utilitzeu un ganivet de paleta per repartir amb aproximadament un terç de la crema de mantega. A partir del mateix extrem estret, enrotlla el pastís sense la tovallola. Desfer el segon pastís i repartir amb un altre terç de la crema de mantega. A continuació, uneix les coques: al llarg de l’extrem estret del segon pastís, col·loca un extrem estret del rotlle de pastís farcit. Finalment, enrotlleu els pastissos junts enrotllant el segon pastís al voltant del primer rotlle de pastís.