Cupcakes torrats de malvaviscos de Martha Collison (Crèdit de la imatge: Tara Fisher)
| Marca | 12+ |
| Temps de preparació | 30 minuts més de fred |
| Hora de cuinar | 30 minuts |
| Temps total | 1 hora |
Ingredients
Pels cupcakes
venda de maternitat boohoo
- 75 g de farina normal
- 200g de sucre llustre
- 75gr de mantega
- 1 mitja cullerada de pols de coure
- 2 ous, a temperatura ambient
- 90 ml de llet sencera, a temperatura ambient
- 1 cullerada de pasta de mongetes de vainilla
- 60g de galetes digestives
Omplert de ganache
- 100 g de xocolata negra (70-80% de sòlids de cacau)
- 1 culleradeta de mantega
- 50 ml de nata doble
Cobertura de malví
- 125g de sucre llustre
- 75 g de xarop daurat
- 2 clares d'ou grans
- ½ culleradeta d’extracte de vainilla
- 4 quadrats de xocolata negra, per decorar
Mètode
Per fer els cupcakes, preescalfeu el forn a 180 ° C / gas 4. Folreu la llauna de cupcake amb 12 caixes de cupcakes.
Blitz les galetes digestives en un processador d'aliments fins que estiguin finament triturades, o introdueix-les en una bossa segellable, segella la bossa i aixafa-les amb un corró. Al bol d’una batedora de pa, combineu la farina, les galetes triturades, el sucre, la mantega i la pols de coure amb l’adjunt del pal. Barregeu a velocitat baixa fins que la barreja s’assembli a pa ratllat fi. Barregeu a velocitat baixa fins que la barreja s’assembli a pa ratllat fi. No hauríeu de veure grans grumolls de mantega. També podeu fer servir els dits per fregar la mantega a la farina i el sucre.
En una gerra petita, utilitzeu una forquilla per barrejar els ous, la llet i la pasta de mongetes juntes. Afegiu la barreja una mica a la vegada al bol, batent fins que quedi tot combinat. Seguiu batent uns minuts més, fins que la barreja sigui uniforme i homogènia sense grumolls.
Dividiu la barreja entre les caixes de manera uniforme, omplint cadascuna de les quals no superi els dos terços. Es cou al forn preescalfat durant 16-18 minuts, fins que una broqueta inserida surti neta i els pastissos siguin d’un color daurat pàl·lid. No tingueu la temptació de coure massa aquí; traieu-los tan aviat com la broqueta estigui neta. L’últim que voleu són pastissos secs.
Deixeu refredar cinc minuts a la llauna, després traieu-los i deixeu-los refredar completament sobre una reixeta de refrigeració. No intenteu enfocar-les, omplir-les o decorar-les fins que estiguin fredes.
Per fer el farciment, talleu la xocolata finament i poseu-la en un bol petit. Escalfeu la mantega i la nata en una cassola fins que estiguin calents, però no bulli, i aboqueu-hi la xocolata. Traieu-ho del foc i deixeu-ho reposar un minut abans de remenar per formar una ganache suau. Si queden grumolls de xocolata, poseu el bol al microones durant deu segons i remeneu; repetir fins que els grumolls hagin desaparegut. Refredeu-ho a la nevera durant uns 30 minuts més o menys, fins que quedi ferm i agafable.
Per fer la cobertura de malví, poseu el sucre, l'almívar daurat i les 2 cullerades d'aigua en una cassola i coeu-ho a foc mig-alt sense remenar fins que la barreja arribi a la fase de bola tova (118 ° C en un termòmetre de sucre). Si no teniu un termòmetre, la barreja estarà llesta quan les bombolles comencin a enganxar-se a la paella i deixi escapar una cullera en un flux constant. Retirar del foc.
Poseu les clares en un bol net i sense greixos i bateu-les amb un batedor de mà elèctric fins que es formin pics suaus. Amb el batedor baix, aboqueu amb cura el sucre calent sobre les clares d’ou, sense deixar de batre tot el temps. Quan s'hagi afegit tot el sucre, augmenteu la velocitat a la màxima i bateu fins que els costats del bol es sentin lleugerament calents i la barreja sigui gruixuda i brillant. Afegiu l’extracte de vainilla al final. Aquesta cobertura és més fàcil de canviar quan fa calor, de manera que transfereu-la immediatament a una bossa de canonades equipada amb un broquet circular gran o amb la punta tallada.Per fer el muntatge, utilitzeu un ganivet afilat o un cuper especial per a magdalenes per fer una incisió circular al centre de cada magdalena, traieu-ne el centre i ompliu-los amb una culleradeta de farcit de xocolata.
Introduïu un gran monticle de cobertures de malví a la part superior de cada magdalena, cobrint el farciment de xocolata. Utilitzeu un bufador, si en teniu, per enrossir-los lleugerament, evitant la caixa de paper, ja que es cremarà. Podeu fer servir la graella per daurar la cobertura de malví, però vigileu amb compte perquè és més difícil controlar el color i evitar que es cremi.
Per acabar, trossegeu els quadrats de xocolata finament i escampeu-los per sobre dels malvaviscos.