serveix:
8Preparació:
1 h 30 minCuina:
50 minL'esponja de xocolata d'aquesta recepta gateau de la Selva Negra té la textura adequada per absorbir un gotet de kirsch, que la manté delectadament humida
Ingredients
- Per a l’esponja de xocolata:
- 125g de farina autosultiva
- 2 culleradetes de pols de cocció
- 3 cullerades de cacau en pols
- 5 ous grans, separats
- 200g de mantega sense sal, suavitzada
- 150g de sucre rosegat
- Espresso refredat de 2 cullerades o cafè fort
- 100g de xocolata fosca (mínim 65% de sòlids de cacau), fosa en un bol posat sobre una paella amb aigua a foc lent
- Per al farciment i el recobriment:
- 500g de cireres madures
- 60 g de sucre
- 75ml brandi de kirsch o cirera
- Crema doble de 550ml
- 1-2 cullerades de sucre glaç, al gust
- 4-5 cullerades de compota de cireres de bona qualitat
- Xocolata ratllada, per guarnir
Mètode
Preescalfeu el forn a 150 ºC / gas 2. Mantega, línia i mantega de nou la base i els costats d'una llauna de 23cm. Sofregiu la farina, la pols de cocció i el cacau en pols i reserveu-les.
En un bol gran sense greixos, bateu les clares d’ou per fer cims ferms amb un batedor elèctric. Batem la mantega i el sucre en un altre bol barrejant fins que estiguin pàl·lids i clars. Bateu els rovells un a la vegada, després doblegueu l’expresso, seguit de la xocolata fosa.
En diversos lots, doblegueu la barreja de farina tamisada i les clares d'ou batudes alternativament a la barreja de mantega. Repartiu la batedora combinada sobre la base de la llauna preparada i anivelleu-la amb una espàtula.
Enfornar durant 40-50 minuts fins que surti neta una broqueta inserida al mig del pastís. Refredeu-ho durant 5 minuts i després engegueu-lo a un porta-cables. Peleu el pergamí de la cocció.
Traieu les tiges i fessin les tres quartes parts de les cireres, deixant que les tiges de les cireres restants es guarniu. Poseu totes les cireres, el sucre i el kirsch en una cassola i feu-ho a foc lent. Feu més lent fins que les cireres estiguin toves, donant-los una mica de remenada. Talleu les cireres i el xarop de kirsch en un bol i deixeu-ho refredar completament.
Mentrestant, batre la nata i el sucre gelat en cims suaus.
Usant un ganivet llarg i afilat, redueix la meitat al pastís horitzontalment. Sofregiu cada meitat amb el xarop de kirsch de les cireres per humitejar-les. Col·loqueu la meitat inferior sobre un suport per a pastissos i repartiu-hi la meitat de la crema batuda. Disposar les cireres tallades i tallades a sobre de la crema, i després colar una capa de compota de cireres. Arriba amb la meitat superior del pastís. Esteneu la crema que queda per sobre. Escampar-hi una mica de xocolata ratllada, després guarnir amb les cireres senceres.