Recepta de pernil glaçat de mel de Gordon Ramsay

serveix:

8 - 10

Habilitat:

mitjà

Preparació:

20 min

Cuina:

4 hores

El pernil glaçat de mel de Gordon Ramsay és un plat deliciós perfecte per rostir un diumenge.

menjars que no agraden a la gent

El pernil vidre de mel de Gordon Ramsay és una autèntica delícia per al dinar de diumenge. Com diu Gordon: 'Un bonic pernil vidre és un element bàsic en el meu menú de vacances, no menys perquè també és deliciós servit fred, o més aviat a temperatura ambient, amb el meu chutney de pera i safrà. Torrar el dia si serveix calor, o fins a dos dies abans, si serveix fred. '

Aquesta deliciosa recepta de pernil dolç i enganxós amb mel glaçada serveix de 8-10 persones i es cuina lentament a la perfecció. T’encanten les receptes de Gordon? Gordon Ramsay té moltes receptes més delicioses aquí mateix!

Mireu com fer el pernil glaçat de mel de Gordon Ramsay

Ingredients

• 3 kg de gambos desossats sense fumar
• 4 pastanagues mitjanes pelades i trossejades
• 1 porro, netejat i trossejat
• 1 ceba, pelada i trossejada
• 1 cullerada de grans de pebre negre, triturats lleugerament
• 1 cullerada de llavors de coriandre, triturades lleugerament
• 2 pals de canyella, trencats per la meitat
• 2 fulles de llorer
• un bon grapat de grans
• Esmalt de mel
• 100g de sucre demerara
• 50 ml de vi Madeira
• Vinagre de xerès de 25ml
• 125 g de mel

Mètode

• Poseu el gammon en una cassola gran i aboqueu-hi força aigua freda per cobrir. Afegiu-hi la pastanaga, el porro, la ceba, els grans de pebre, les llavors de coriandre, els pals de canyella i les fulles de llorer. Porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent i deixeu-ho coure durant 3 hores, agafant-lo amb més aigua bullent si cal. Desgraveu-vos de la espuma i de totes les impureses que puguin sortir a la superfície de tant en tant. Si cuineu amb antelació, deixeu que el pernil es refredi al brou durant la nit. En cas contrari, deixeu-ho refredar una mica i, a continuació, traieu-lo de la cassola. Colar el brou (i estalviar per a sopes, etc).

• Per fer el glaçament, poseu el sucre, la Madeira, el vinagre de xerès i la mel en una paella i remeneu-ho a foc lent. Porteu-ho a ebullició, abaixeu el foc i feu-ho a foc lent durant 3-4 minuts fins que tingueu un xarop fosc brillant. No us deixeu sense vigilància, ja que bullirà fàcilment.

• Preescalfeu el forn a 170 ºC / Gas Aixecar el pernil a una llauna rostidora. Tireu i traieu
  Les cordes i després es talla la pell del pernil, deixant enrere una capa uniforme de greix. Puntueu lleugerament el greix per tot un punt de diamant creuat, tenint cura de no tallar-les a la carn. Estudieu el centre de cada diamant amb un clau. Aboqueu la meitat del glaç sobre el pernil i rostiu-ho durant 15 minuts.

• Aboqueu-ho sobre la resta del glaze i torneu-ho al forn uns 25-35 minuts més fins que el pernil sigui daurat, empastifant-lo amb els sucs de la paella. També ajuda a girar la paella a la base de la pell per assegurar-se que el pernil color.

• Traieu-lo del forn i deixeu-ho reposar 15 minuts abans de tallar.

  com fer flocs de blat de moro de xocolata